À propos
Grand classique de la pâtisserie traditionnelle, le Mbesses (aussi appelé Mtekba selon les régions) est l'un des biscuits de semoule les plus réconfortants et emblématiques d'Algérie ! Facile à préparer mais d'une richesse incomparable, il incarne à merveilles la générosité des recettes de grand-mère.
Façonné à partir de semoule de blé (moyenne ou grosse), généreusement imprégné de beurre fondu (ou de Smen) et d'une touche d'huile, puis délicatement parfumé à la fleur d'oranger, le Mbesses se cuit traditionnellement sur une plaque en terre cuite ou en fonte (Tadjine). Résultat : une texture dorée à l'extérieur, délicieusement fondante et sablée à l'intérieur, qui se déguste à tout moment de la journée avec un bon verre de thé à la menthe ou de café.
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FAQ : Tout savoir sur le Mbesses traditionnel
Qu'est-ce que le Mbesses (ou Mtekba) ?
C'est un gâteau sec traditionnel à base de semoule de blé, de matière grasse (beurre/huile) et d'eau de fleur d'oranger, coupé traditionnellement en losangles avant la cuisson.
Quelle est la différence entre Mbesses et Mtekba ?
Il s'agit essentiellement de la même base gourmande, mais le nom varie selon les régions d'Algérie. Parfois, la Mtekba désigne la version façonnée en rouleau puis découpée, ou une variante parfois garnie de pâte de dattes (Ghars).
Quel est le secret d'un Mbesses bien sablé ?
Le secret réside dans le repos de la pâte après l'ajout de la matière grasse : il faut bien sabler la semoule avec ses mains pour qu'elle absorbe parfaitement le beurre avant d'ajouter les liquides, sans trop pétrir.
Comment se déguste-t-il traditionnellement ?
Il se savoure tiède ou à température ambiante, idéalement accompagné d'un thé à la menthe fumant ou d'un café noir pour le goûter ou le petit-déjeuner.